La récente affaire des oeufs contaminés s'ajoute à la longue liste de scandales alimentaires de ces dernières années. Mais la qualité de la nourriture faisait déjà débat au début du XXe siècle.
Academic rigor, journalistic flair
Articles on gastronomie
Displaying 41 - 44 of 44 articles
Une enquête auprès des Meilleurs ouvriers de France dans le secteur de la gastronomie, à la recherche de ce qui construit leur excellence et leur « signature ».
Plongée dans l’économie des productions agro-alimentaires de fête. Canards gras et oligopsones.
Peut-on concilier goût des produits « exotiques » et développement durable ? L’avocat, aliment tendance dont la consommation n’a cessé de s’intensifier, est un cas d’école.
Top contributors
-
Enseignante-chercheuse, Grenoble École de Management (GEM)
-
Chercheur en biophysique moléculaire, épigénétique et alimentation, CNRS UMR 7196, Inserm U1154, Muséum national d’histoire naturelle (MNHN)
-
Enseignant chercheur, comportement du consommateur, marketing de l'alimentation, Institut Paul Bocuse
-
Professeure, Études françaises, Concordia University
-
Associate professor of marketing, PSB Paris School of Business
-
Professeur d'Université en Sciences de l'information et de la communication, CREM, Université de Lorraine
-
Professeur d'économie, Kedge Business School
-
Professeur d’économie, Mines Paris - PSL
-
Docteur en sciences de gestion, HDR, Kedge Business School
-
Contributrice de la revue académique Questions de Management et Professeur Associée, Excelia
-
Maître de conférences en Histoire contemporaine, Université Bordeaux Montaigne
-
Enseignant-chercheur, Science des matériaux, Université Paris-Saclay
-
Enseignant-Chercheur, EM Strasbourg, Université de Strasbourg
-
Associate professor, Grenoble École de Management (GEM)
-
Professeur émérite en Sciences de la communication, Université de Bourgogne
