Se ha extendido la creencia de que las variedades de trigo antiguas tienen menor impacto ambiental y mejores características nutricionales. Sin embargo, los estudios son escasos y contradictorios.
Academic rigor, journalistic flair
Articles on pan
Displaying all articles
Elaborar pan es una actividad divertida y relajante, pero también sirve para aprender algo de ciencia.
Este producto atraviesa su mejor momento histórico. Sin embargo, también abundan los panes baratos y de baja calidad.
Este alimento tiene un sinfín de usos aunque se haya quedado duro. Estos son solo algunos de ellos.
Los panes más consumidos de España, los de barra, se estropean rápidamente. Por suerte hay trucos para alargar su vida útil.
Las harinas de tef, quinoa, trigo sarraceno, alpiste y legumbres aumentan el valor nutricional de los productos sin gluten, habitualmente preparados con harinas y almidones de arroz y maíz.
La nueva normativa del pan supone un avance claro frente a la existente ya que mejora la definición de los productos y la información que le llega al consumidor. Sin embargo tan importante es disponer de una norma como asegurar su cumplimiento.
Este producto ha sido demonizado en los últimos años, pero su puntuación nutricional es buena en casi todos los casos.
Top contributors
-
Catedrático en Tecnología de Alimentos, Universidad de Valladolid
-
Catedrática de Tecnología de los Alimentos, Universidad de Valladolid
-
Profesor e investigador del Área de Tecnología de los Alimentos, Universidad de Valladolid
-
Catedrático de Inmunología. Director del Departamento de Pediatria, Inmunología, Ginecología-Obst., Nutrición-Brom., Psiquiatría e Hª de la Ciencia, Universidad de Valladolid
