Recevoir une étoile au Michelin est-il une si bonne nouvelle pour un chef ?
L’expertise universitaire, l’exigence journalistique
Articles sur cuisine
Affichage de 1 à 20 de 49 articles
Quelle farine utiliser ? À quoi sert le sel dans la pâte ? Quand ajouter de l’eau ou du gras ? Tous les secrets de la chimie du gluten.
Vous ne verrez plus jamais la salade en sachet de la même façon.
L’amour et le sens artistique qui entrent dans la composition de nombreuses assiettes peuvent être aussi beaux et créatifs qu’ils sont laids et destructeurs.
Quand les grands chefs reproduisent à l’identique des produits issus de la « junk food », la gastronomie et la santé n’en sortent pas forcément gagnantes.
Durant la pandémie, de nombreuses personnes ont développé une passion alors que d’autres ont dû abandonner une activité passionnante. Ces passions ont joué un rôle dans la santé psychologique.
Aujourd’hui, les chefs cuisiniers – quelques cheffes aussi – sont écoutés, admirés, respectés. Mais il n’en a pas toujours été ainsi.
Bien que de nombreux Italiens ne partagent pas cet avis, il existe des moyens de cuisiner des pâtes tout en économisant de l’énergie.
La cuisson des aliments dans des casseroles en aluminium n'est pas une mauvaise chose. Mais celle dans du papier d'aluminium peut être une menace sérieuse pour la santé humaine.
Créer des bulles de savon, est-ce un jeu d'enfant ou une affaire de physiciens ?
La Covid-19 a eu un impact considérable sur nos façons d’acheter et de consommer les aliments. Mais ces impacts seront-ils permanents ?
Cuire son repas en concentrant la chaleur du soleil, c’est possible… même sous la neige.
L’abondance, la polyvalence et la qualité des algues marines du Saint-Laurent font de cette ressource un véritable atout du Québec. Il faut désormais les intégrer dans nos cuisines.
L’engouement pour les glaces et les sorbets semble plus grand chaque année, en France. Mais connaît-on les origines de ce produit ? Et pourquoi plaît-il autant ?
Les grands chefs restent dans l’ensemble réticents, mais les nouvelles pratiques en ligne présentent pourtant des opportunités pour conquérir de nouveaux clients !
Au-delà du folklore, les confréries jouent un rôle à la fois de mise en valeur touristique des territoires et de préservation du patrimoine gastronomique.
L’éducation à l’alimentation doit dépasser la simple éducation nutritionnelle. Et pour cela, rien de tel que la cuisine.
Adopter une alimentation qui contient des protéines d’origine végétale peut comporter de nombreux bénéfices. Découvrez des astuces pratiques pour les intégrer à votre menu.
De quoi parle-t-on avec le « régime paléo » ? Beaucoup l’associe largement à la viande… mais c’est oublier que les menus de nos prédécesseurs ont énormément évolué – comme nous-mêmes.
On sait aujourd’hui que certains aliments sont à privilégier pour limiter le risque de maladies chroniques. Mais dans les rayons, il n’est pas toujours simple de trier le bon grain de l’ivraie…
Les contributeurs les plus fréquents
-
Enseignante-chercheuse, Grenoble École de Management (GEM)
-
Enseignant chercheur, comportement du consommateur, marketing de l'alimentation, Institut Paul Bocuse
-
Experte en comportement du consommateur - chargée de projet d'éducation à l'alimentation saine & durable, Université de Poitiers
-
Chercheur en biophysique moléculaire, épigénétique et alimentation, CNRS UMR 7196, Inserm U1154, Muséum national d’histoire naturelle (MNHN)
-
Maître de conférences en sciences de l'information et de la communication, Université de Bourgogne
-
Senior Researcher, University of Newcastle
-
Professeur d'histoire ancienne, Université de Lorraine
-
Charles Hadji est un·e adhérent·e de The Conversation
Professeur honoraire (Sciences de l’éducation), Université Grenoble Alpes (UGA)
-
Professeur spécialiste de la systématique des amphibiens, Muséum national d’histoire naturelle (MNHN)
-
Professeur Emérite de Nutrition Université Sorbonne Paris Nord (Paris 13) - Praticien Hospitalier Département de Santé Publique, Hôpital Avicenne (AP-HP), Equipe de Recherche en Epidémiologie Nutritionnelle, U1153 Inserm,Inra,Cnam, Université Sorbonne Paris Nord
-
Physico-chimiste Inra, directeur du Centre international de gastronomie moléculaire AgroParisTech-Inra, AgroParisTech – Université Paris-Saclay
-
Maitre de conférence en systématique et phylogéographie, Muséum national d’histoire naturelle (MNHN)
-
Directrice de l'Equipe de Recherche en Epidémiologie Nutritionnelle, U1153 Inserm,Inra,Cnam, Université Sorbonne Paris Nord, Inserm
-
Chercheuse départements de Biologie et Géosciences , Le Mans Université
-
Enseignant-Chercheur - Gamification & Innovation, Grenoble École de Management (GEM)
